Il Cibo e la Cucina

Un'enciclopedia della scienza, della storia e della cultura della cucina

Il Cibo e la Cucina

di: Harold McGee

ISBN13: 978886694006


Data pubblicazione: 1 Maggio 2016


Pagine: 884



€ 68,00 anzichè € 80,00 Carrello


Volume con copertina cartonata rigida. Edito da Ricca Editore.

Finalmente anche in italiano la nuova edizione completamente rivista e aggiornata de On Food and Cooking scritta dal celeberrimo Harold McGee.

Il volume è considerato tra i massimi riferimenti nella comprensione scientifica e nella preparazione del cibo. È stato descritto come “la stele di Rosetta del mondo culinario” (Alton Brown) e “un must per ogni cuoco che possieda una mente curiosa” (Daniel Boulud).
L'opera è divisa in sezioni separate che si focalizzano sugli ingredienti, permettendo all'autore di speculare sulla storia dei generi alimentari e della cucina, oltre che sulle caratteristiche molecolari dei sapori dei cibi, il tutto corredato da grafici, diagrammi, immagini e citazioni da varie fonti quali Brillat-Savarin e Plutarco.

Il volume spiega come cucinare molti piatti e include antiche ricette usate in epoche passate.

Spese di spedizione gratuite per acquisti superiori a €50.

Sei una scuola di gastronomia? Scrivici a info@riccaeditore.it per uno sconto speciale.


INDICE

- Introduzione: cucina e scienza, 1984 e 2004

- Capitolo 1. Latte e latticini

- Capitolo 2. Le uova

- Capitolo 3. La carne

- Capitolo 4. Pesce e frutti di mare

- Capitolo 5. Piante commestibili: introduzione a frutta e verdura, aromi e spezie

- Capitolo 6. Rassegna delle verdure più comuni

- Capitolo 7. Rassegna dei frutti più comuni

- Capitolo 8. Insaporire le piante: aromi e spezie, tè e caffè

- Capitolo 9. Semi: cereali, legumi e frutti secchi

- Capitolo 10. Paste e pastelle di cereali: pane, torte, pasticceria, pasta

- Capitolo 11. Salse

- Capitolo 12. Zucchero, cioccolato e dolciumi

- Capitolo 13. Vino, birra e distillati

- Capitolo 14. Metodi e utensili della cucina

- Capitolo 15. Le quattro molecole fondamentali della cucina

- Appendice: manualetto di chimica

- Bibliografia scelta

- Indice analitico




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